Manipulador de Alimentos


manipulador_1_original

  100% Bonificable

  137 Horas

icon-desktop  Teleformación o Mixta

  Formación Obligatoria

icon-user  Tutor Especializado

Según el reglamento  852/2004 de 29 de abril de 2004 relativo a la Higiene de los productos alimenticios y la formación que deben recibir los manipuladores de estos productos, Es responsabilidad de las empresas que sus trabajadores dispongan de la formación necesaria.

Objetivos

  • Conocer los aspectos generales sobre los alérgenos y los efectos sobre la población sensible a estos alimentos.
  • Integrar un plan de control de alérgenos como un elemento más de la actividad de una empresa del sector alimentario.
  • Identificar los pasos necesarios para la implantación de un Plan de Control de Alérgenos: desde las compras de materias primas hasta el proceso de distribución de los alimentos. Diseño y limpieza de maquinaria e instalaciones.
  • Conocer la legislación alimentaria que les aplica así como identificar las sanciones que pueden ser de aplicación.
Contenidos
Alergias e intolerancias alimentarias
  • Definiciones.
  • Principales alergias procedentes de alimentos.
  • Principales alimentos responsables de alergias alimentarias.
  • Aditivos alimentarios como agentes alérgenos.
  • Alérgenos de alimentos modificados genéticamente.
  • Alérgenos vehiculados por alimentos.
Reacciones adversas de los alimentos
  • Principales grupos de riesgo.
  • Principales síntomas.
  • Diagnóstico de alergias e intolerancias.
  • Prevención de intolerancias y alergias alimentarias.
  • Tratamiento de alergias e intolerancias.
  • Primeros auxilios en intoxicaciones alimentarias graves.
Control e higiene de los alimentos
  • Toxicología en alimentos.
  • Seguridad alimentaria.
  • Normativa relativa control e higiene en industria alimentaria.
  • Calidad y seguridad alimentaria.
Plan de Alérgenos
  • Visión general.
  • Personal.
  • Gestión de proveedores.
  • Manipulación de materias primas.
  • Equipo y diseño de fábrica.
  • El proceso de producción y controles de fabricación.
  • Información al consumidor etiquetado de los alimentos.
  • Limpieza.
Responsabilidad y sanciones
  • Responsabilidades.
  • Sanciones.

Objetivos

  • Adquirir y conocer conceptos básicos sobre la seguridad alimentaria, además de sus repercusiones.
  • Conocer los sistemas APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos) los principios sobre los que se rige así como las directrices a seguir para la aplicación del mismo.
  • Conocer los diferentes peligros a los que se está expuesto en la manipulación de alimentos.
  • Conocer la importancia de establecer puntos críticos y operativos para cumplir con las exigencias de la normativa.
  • Establecer registros que reflejen el nivel de funcionamiento del sistema en los PCC, para cumplir los requisitos del plan de APPCC.
  • Adquirir pautas para un considerado registro de las desviaciones y medidas correctoras.
  • Conocer y adquirir buenas prácticas, tanto en el ámbito profesional como personal, para conseguir una correcta manipulación de los alimentos.
  • Conocer la normativa que regula al ámbito alimenticio.
  • Adquirir conocimiento acerca de los factores que influyen sobre los alimentos. Así como el muestreo y la preparación de muestras para el análisis microbiológico.
  • Adquirir buenas prácticas para controlar la presencia de alérgenos en el ámbito de la restauración.
  • Conocer las propiedades de los alimentos y las causas que provocan su modificación debido a la alteración o contaminación de los mismos.
  • Conocer los tipos de toxiinfecciones así como sus efectos, modos de aparición, control, etc.
Contenidos
La seguridad alimentaria
  • Historia de la seguridad alimentaria.
  • Repercusiones de la seguridad alimentaria.
  • Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).
Proceso previo
  • Equipo humano encargado del APPCC.
  • Denominación y uso final del producto.
  • El diagrama de flujo.
Posibles peligros y análisis de los mismos
  • Tipología de peligros.
  • Referencias bibliográficas para el análisis de peligros.
  • El análisis.
  • Acciones de Control.
Identificación de los puntos de control
  • mportancia de delimitar los Puntos Críticos de Control (PCC).
  • Examen y árbol de decisiones.
  • Aspectos importantes de los Puntos Críticos de Control (PCC).
  • Medidas de Vigilancia y Control de Puntos Críticos de Control (PCC).
Creación de límites críticos
  • Los límites críticos.
  • Los límites operativos.

 

Creación de un sistema de vigilancia
  • Vigilancia.
  • Diseñar el método de vigilancia.
Creación de medidas correctoras
  • Cómo crear medidas correctoras.
  • Cómo proceder para adoptar medidas correctoras.
Requisitos previos de higiene
  • Control sobre el agua potable.
  • Control de plagas: Desratización y Desinsectación.
  • Higiene en locales, instalaciones, enseres y equipos.
  • Mantenimientos.
  • Importancia de la Trazabilidad.
  • Importancia de mantener la cadena de frío.
  • Formación a manipuladores.
  • Control y atención a residuos.
Creación de un sistema de verificación
  • Qué es verificar.
  • Diferentes actividades de verificación.
  • Frecuencia y Registro de verificación.
  • Obligaciones legales de la verificación.
Creación de un sistema de documentación y registro
  • Documentación de ayuda.
  • Generación de registros.
  • Cómo actualizar el Sistema de Autocontrol.
  • Ejemplos.

 

Alteración y contaminación alimentaria
  • Causas y factores de la alteración alimentaria.
  • Qués es la contaminación de alimentos.
  • Tipos de contaminación: Química y Física.
  • Tipos de contaminación: Biológica.
Aspectos importantes y potencialidad para personas afectadas
  • Problemas potenciales.
  • Alergias e intolerancias alimentarias.
  • Buenas prácticas.
  • Legislación Sanitaria vigente y responsabilidad.

Objetivos

  • Adquirir y conocer conceptos básicos sobre la seguridad alimentaria, además de sus repercusiones.
  • Conocer las propiedades de los alimentos y las causas que provocan su modificación debido a la alteración o contaminación de los mismos.
  • Conocer y adquirir buenas prácticas, tanto en el ámbito profesional como personal, para conseguir una correcta manipulación de los alimentos.
  • Conocer y adquirid los conocimientos necesarios para asegurar la inocuidad de los alimentos en cada una de las fases de la cadena alimentaria. Todo ello, a través del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

Contenidos

Seguridad alimentaria
  • Definiciones y consideraciones previas.
  • Repercusiones de la seguridad alimentaria.
Alteración y contaminación de los alimentos
  • Alteración de los alimentos.
  • Contaminación de los alimentos.
  • Contaminación química y física.
  • Contaminación biológica.
  • Conservación de los alimentos.
  • Medidas básicas en la prevención de la contaminación.
Prácticas correctas de higiene
  • Higiene del manipulador.
  • Higiene de los locales, instalaciones, enseres y equipos.
  • Control de plagas: desratización y desinsectación.
  • Control del agua potable.
  • Control de desperdicios.
  • Mantenimiento de instalaciones.
  • Trazabilidad y proveedores.
Los sistemas de autocontrol. El APPCC
  • Sistemas de autocontrol. Exigencias legales.
  • Conceptos de buenas prácticas y prerrequisitos/Planes de Control.
  • Estructura de los sistemas de autocontrol.

El coste del curso puede bonificarse mediante los Saldos de Formación a través de FUNDAE ( Antigua Tripartita).

Si te matriculas en dos cursos tendrás un 30% de descuento.

Si lo haces en los 3 tendrás un 45% de descuento.

info

Comparte en tus Redes Sociales: